O biscoito de polvilho doce, também conhecido como peta caseira, é daquelas receitas simples que atravessaram gerações!

Ele faz parte da tradição da culinária brasileira, especialmente nas regiões do interior de Minas Gerais, onde o polvilho sempre esteve presente nas quitandas e nos fornos à lenha.

Faço essa receita para assar no forno convencional a gás, e o aroma do polvilho assando é uma delícia!

Depois de frios, ficam sequinhos e crocantes, perfeitos para acompanhar um cafezinho fresco ou um chá da tarde.

Mais do que um biscoito crocante, a peta carrega memória afetiva, porque sempre foi servida no café da tarde em família ou para receber visita. Fazer essa receita em casa é uma forma carinhosa de manter essa lembrança viva.

Modo de Preparo

Primeiramente, leve para ferver as 200 ml de água e o óleo. Enquanto isso, coloque o polvilho doce em um refratário ou em uma bacia de alumínio que seja de uso culinário e, em seguida, adicione o sal. Misture bem e reserve.
Assim que a água e o óleo levantarem fervura, desligue o fogo e, com cuidado, escalde o polvilho. Misture muito bem com uma colher para o polvilho absorver completamente os ingredientes líquidos.

A mistura ficará bem quente e levemente granulada. Feito isso, deixe esfriar.
Depois que o polvilho escaldado esfriar, é o momento de adicionar os ovos e misturar bem. Recomendo colocar inicialmente duas unidades e misturar. Se perceber que a massa ainda está seca, precisando de maciez, então adicione o terceiro ovo.

Se os ovos forem grandes, pode não ser necessário usar o terceiro.

Dessa forma, misture até a massa ficar macia, úmida e maleável, mantendo a forma, mas ainda sem a fluidez ideal para pingar na assadeira.
Para deixar na consistência certa, comece a adicionar as 100 ml de água filtrada aos poucos. Então, assim que colocar um pouco da água, misture a massa muito bem.

Essa etapa da receita tem que prestar muita atenção para não amolecer demais a massa. Na minha massa, foi necessário usar as 100 ml e mais um pouquinho de água para chegar no ponto.
O ponto da massa para fazer a peta de polvilho doce, precisa cair lentamente da colher e não espalhar quando cair. E ela não pode ficar muito dura e nem muito líquida. Se passar do ponto, ficando mole e fluída, o biscoito pode espalhar na assadeira e perder o formato.

Agora, o próximo passo é separar o saco de confeitar para iniciar a modelagem das petas caseiras. Lembrando que o rendimento pode variar conforme o tamanho modelado.
Montagem
Coloque a massa em um saco de confeitar ou em um saco plástico próprio para alimentos, untado com um pouco de óleo para a massa deslizar com mais facilidade. Em seguida, corte um pedacinho da ponta e pingue os biscoitos diretamente nas assadeiras. Não precisa untar.

Uma dica muito importante é não deixar a massa parada por muito tempo. O ideal é pingar todos os biscoitos de uma vez, preenchendo várias assadeiras. Ah, e outro detalhe importante: deixe sempre uma pequena distância entre eles.
Enquanto estiver pingando as petas nas assadeiras, coloque o forno para pré-aquecer a 180 ºC. Eu deixo pré-aquecendo por 15 a 20 minutos para o forno ficar bem quente.

Você pode modelar os biscoitos do jeito que preferir: fazer a peta mais fina, de tamanho médio ou mais grossa e comprida. Para fazer a peta mais grossa, basta cortar a ponta do saco de confeitar um pouco maior. Além disso, elas precisam ficar um pouco mais de tempo no forno para assar.
Hora de assar
Leve as petas para assar no forno pré-aquecido a 180 °C por 30 a 40 minutos ou até ficarem douradinhas e crocantes. A versão da peta maior, no meu forno, ficou pronta em 50 minutos, mas esse tempo pode variar de forno para forno.

Assim que estiverem bem assados, retire do forno e deixe esfriar antes de servir.