Caldo de Mandioca com Calabresa e Bacon

Modo de Preparo

• A princípio, se a mandioca estiver fresca, cozinhe-a primeiro e, depois que esfriar, retire os pavios e corte-a em pedaços menores. Por outro lado, se a mandioca crua estiver descongelada, é possível antecipar facilmente as etapas de retirar os pavios de cada uma e, em seguida, cortá-la em vários pedaços menores.
• Para fazer o caldo, utilizei as mandiocas descongeladas. Então, após antecipar os preparos, o próximo passo é levá-las para cozinhar na pressão com a água, o louro e o sal. Inicialmente, deixe em fogo alto e, assim que a panela pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 15 minutos.
• Enquanto as mandiocas picadas cozinham, separe os temperos que vão deixar este caldo de mandioca bem saboroso! Fique à vontade para utilizar os temperos de sua preferência, que não tem erro. Por aqui, separei folhas de salsinha a gosto, alguns talos da salsinha, alho e pimenta bode a gosto.
  
• Coloquei no liquidificador apenas a cebola e os talinhos de salsinha com um pouquinho de água filtrada para ajudar a transformar esses ingredientes em uma pastinha. Caso utilizar o mixer elétrico, não é necessário adicionar a água.
  
  Sobre os talinhos, levei em consideração o tamanho da cebola. Por exemplo, separei aproximadamente 5 talinhos médios para 1 cebola de tamanho médio. A intenção é trazer sutilmente o sabor dos talinhos para o caldo. Feito isso, reserve.
  
• O preparo do alho também é a gosto: você pode amassá-lo, cortar em lâminas finas ou picar em pedacinhos. Escolhi a versão picada em pedacinhos para sentir um pouco do sabor forte do alho mas, ao mesmo tempo, com uma leve textura. Reserve.
• Assim que completar os 15 minutos de cozimento das mandiocas, desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha da panela. Em seguida, abra a panela e verifique se estão bem macias.
  
  Se estiverem macias, retire a folha de louro e leve tanto a mandioca quanto a água do cozimento, ao liquidificador. Caso preferir, separe alguns pedacinhos para deixar inteiro no caldo de mandioca e o restante, bata até obter um caldo cremoso e homogêneo. Reserve.
• Agora, em uma panela grande e em fogo alto, doure levemente a linguiça calabresa e o bacon. Caso preferir, coloquei um fio de azeite e misturei todos os ingredientes com a ajuda de uma colher.
• Após alguns minutos dourando, a linguiça e o bacon liberam um pouco da própria gordura. Ao observar que os ingredientes estão levemente dourados, adicione o alho e misture bem. É importante não deixar o alho queimar para não amargar.
• Em seguida, acrescente os ingredientes que batemos no liquidificador e misture bem. A cebola, batida dessa forma, ajuda a retirar todos os sabores caramelizados grudados no fundo da panela. Isso agrega mais sabor no caldo!
• Feito isso, adicione a páprica picante e a pimenta. Ambos são ingredientes opcionais. A páprica pode ser substituída pela defumada ou a doce. Mexa os ingredientes e em seguida, adicione o caldo de mandioca cremoso.
• Misture tudo muito bem para que todos os temperos e sabores, incorporem na mandioca e, deixe esse caldo maravilhoso apurando por alguns minutos com a panela semitampada em fogo brando e mexendo o caldo de vez em quando para não grudar e nem queimar no fundo da panela.
• Verifique se precisa de corrigir o sal e finalize com as folhas de salsinha picada, se você tiver cebolinha, pode colocar também, fica delicioso! Desligue o fogo e já está pronto! Sirva morno.