Empadão de Calabresa

Modo de Preparo

• Antecipadamente, prepare o recheio de calabresa cremoso. Os preparos iniciais com a linguiça calabresa foram: remover a película e utilizar um ralador de legumes para ralar a linguiça. Logo após, leve para fritar em uma panela normal ou em uma frigideira de sua preferência e sem colocar óleo.
• Assim que a linguiça calabresa começar a fritar na própria gordura, adicione a cebola em cubinhos e misture com uma colher. Não precisa deixar dourar.
• Em seguida, adicione o dente de alho amassado e depois, o tomate picado em cubinhos. Se o tomate que estiver utilizando, estiver com muita semente, recomendo que retire um pouco destas sementes para não criar água no recheio.
• Misture muito bem todos os ingredientes e em seguida, tempere o recheio de calabresa com a pimenta do reino e orégano a gosto.
• O cheiro verde é opcional mas, se for fã de salsinha e cebolinha, pode colocar a gosto. Esse recheio fica muito cheiroso e saboroso. Misture os ingredientes.
• Por último, desligue o fogo e acrescente o requeijão cremoso de copo. Esse requeijão tem a consistência mais amolecida. Misture todos os ingredientes e depois que o recheio de calabresa cremoso esfriar, pode armazenar na geladeira enquanto prepara a massa podre do empadão.
• Massa Podre de Empadão
• Inicialmente, coloque as 3 xícaras (chá) de farinha de trigo em uma tigela. A medida da xícara (chá) é de 240 ml.
• Em seguida, adicione 1/2 colher (chá) rasa de sal. Se a manteiga que for utilizar na massa for sem sal, então pode colocar 1 colher (chá) de sal.
• Logo depois, acrescente a manteiga gelada cortada em cubos e a gema de ovo, também em temperatura gelada.
• A massa podre é feito à mão, então o próximo passo agora é apertar a manteiga e a farinha com as pontas dos dedos até que todos os ingredientes fiquem com uma textura de areia umedecida.
• Assim que apertar toda a farinha na manteiga e na gema, pode adicionar a água gelada. Se ficar alguns grumos de manteiga inteiro, não tem problema. A massa podre não pode sovar. Mantenha a massa sempre com uma temperatura mais geladinha.
• Aperte a massa com as mãos para compactar todos os ingredientes. Dependendo do tamanho da gema ou até mesmo da farinha de trigo que estiver utilizando, talvez pode ser necessário adicionar mais um pouquinho de água gelada para conseguir juntar todos os ingredientes. Se isso for necessário, adicione menos de 1 colher (sopa) de água gelada.
  
  Depois de juntar todos os ingredientes, o ponto da massa podre ou pâte brisée é esse: você aperta com os dedos e ela racha. Ela não tem um aspecto liso.
• Em seguida, embrulhe-a no filme plástico e reserve dentro da geladeira por no mínimo 30 minutos. Ela precisa desse descanso dentro da geladeira.
• Depois de 30 minutos na geladeira, pode abrir uma parte da massa com o rolo. Gosto de utilizar 2 sacos plásticos próprios para alimentos para poder abrir a massa e depois transferir para a forma.
  
  Mas pode abrir a massa polvilhando um pouco de farinha de trigo na bancada e depois de aberta, enrolar com cuidado no rolo e transferir para a forma.
• Separei uma forma de fundo removível de 23 cm de diâmetro x 5,5 cm de altura. O bom de utilizar a forma de fundo removível, é a praticidade no momento que for desenformar o empadão depois de assado. Porém, dá certo também de usar uma forma normal, único detalhe é ter o cuidado dobrado para desenformar sem quebrar a massa.
  
• Agora, transfira a massa aberta para a forma, retire o plástico (se usar), e forre todo o fundo e as laterais com a massa e reserve. Se estiver em um ambiente muito quente, volte a massa para a geladeira.
  
• Retire o recheio de calabresa de dentro da geladeira e acrescente um pouco mais da metade de 100g de muçarela, misture bem e recheie todo o empadão.
  
• Em seguida, cubra o recheio de calabresa com o restante da muçarela ralada. Para realizar o acabamento, retire todas as rebarbas de massa que tiver e se for necessário, desgrude suavemente, as bodas da massa das laterais da forma.
• Abra o restante da massa podre que sobrou para cobrir o empadão de calabresa ou então, pode cortar várias tiras de massa e realizar uma trama por cima como acabamento.
• Nesse meio tempo, você pode colocar o forno para pre aquecer à 180ºC por 10 minutos. E assim que concluir a decoração do empadão, pode pincelar uma gema de ovo.
• Leve o empadão de calabresa para assar no forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos. Assim que retirar do forno, deixe descansando por alguns minutos antes de desenformar e servir.