Empadão de Calabresa

Empadão de Calabresa

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Receita por Débora Carlo Categoria: TortasCozinha: BrasileiraDificuldade: Fácil
Rendimento

9

porções
Tempo de Preparo

1

hora 
Tempo de Cozimento

40

minutos
Calorias

520

kcal
Tempo Total

1

hora 

40

minutos

Empadão de calabresa feito com a massa podre ou pâte brisée, é simplesmente uma explosão de sabor! Combinação saborosíssima da massa levemente crocante com um recheio de calabresa cremoso bem temperadinho - é divino! Perfeito para servir como lanche, acompanhado de um suco refrescante de abacaxi com hortelã.

Modo Cozinhando

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Ingredientes

  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

  • 1/2 colher (chá) rasa de sal

  • 200 g de manteiga com sal gelada

  • 1 gema de ovo gelada

  • 4 colheres (sopa) de água gelada

  • Recheio de Calabresa Cremoso
  • 400 g de linguiça calabresa ralada

  • 1 cebola média em cubinhos

  • 1 dente de alho amassado

  • 1 tomate picado em cubinhos

  • pimenta do reino a gosto

  • orégano a gosto

  • cheiro verde a gosto

  • 200 g requeijão tradicional cremoso de copo

  • 100 g de queijo muçarela ralada

Modo de Preparo

  • Antecipadamente, prepare o recheio de calabresa cremoso. Os preparos iniciais com a linguiça calabresa foram: remover a película e utilizar um ralador de legumes para ralar a linguiça. Logo após, leve para fritar em uma panela normal ou em uma frigideira de sua preferência e sem colocar óleo. empadao de calabresa
  • Assim que a linguiça calabresa começar a fritar na própria gordura, adicione a cebola em cubinhos e misture com uma colher. Não precisa deixar dourar.empadao de calabresa
  • Em seguida, adicione o dente de alho amassado e depois, o tomate picado em cubinhos. Se o tomate que estiver utilizando, estiver com muita semente, recomendo que retire um pouco destas sementes para não criar água no recheio.empadao de calabresa
  • Misture muito bem todos os ingredientes e em seguida, tempere o recheio de calabresa com a pimenta do reino e orégano a gosto.empadao de calabresa
  • O cheiro verde é opcional mas, se for fã de salsinha e cebolinha, pode colocar a gosto. Esse recheio fica muito cheiroso e saboroso. Misture os ingredientes.empadao de calabresa
  • Por último, desligue o fogo e acrescente o requeijão cremoso de copo. Esse requeijão tem a consistência mais amolecida. Misture todos os ingredientes e depois que o recheio de calabresa cremoso esfriar, pode armazenar na geladeira enquanto prepara a massa podre do empadão.empadao de calabresa
  • Massa Podre de Empadão
  • Inicialmente, coloque as 3 xícaras (chá) de farinha de trigo em uma tigela. A medida da xícara (chá) é de 240 ml.empadão de calabresa
  • Em seguida, adicione 1/2 colher (chá) rasa de sal. Se a manteiga que for utilizar na massa for sem sal, então pode colocar 1 colher (chá) de sal.empadao de calabresa
  • Logo depois, acrescente a manteiga gelada cortada em cubos e a gema de ovo, também em temperatura gelada.empadao de calabresa
  • A massa podre é feito à mão, então o próximo passo agora é apertar a manteiga e a farinha com as pontas dos dedos até que todos os ingredientes fiquem com uma textura de areia umedecida. empadao de calabresa
  • Assim que apertar toda a farinha na manteiga e na gema, pode adicionar a água gelada. Se ficar alguns grumos de manteiga inteiro, não tem problema. A massa podre não pode sovar. Mantenha a massa sempre com uma temperatura mais geladinha.empadão de calabresa
  • Aperte a massa com as mãos para compactar todos os ingredientes. Dependendo do tamanho da gema ou até mesmo da farinha de trigo que estiver utilizando, talvez pode ser necessário adicionar mais um pouquinho de água gelada para conseguir juntar todos os ingredientes. Se isso for necessário, adicione menos de 1 colher (sopa) de água gelada.

    Depois de juntar todos os ingredientes, o ponto da massa podre ou pâte brisée é esse: você aperta com os dedos e ela racha. Ela não tem um aspecto liso. empadao de calabresa
  • Em seguida, embrulhe-a no filme plástico e reserve dentro da geladeira por no mínimo 30 minutos. Ela precisa desse descanso dentro da geladeira.empadao de calabresa
  • Depois de 30 minutos na geladeira, pode abrir uma parte da massa com o rolo. Gosto de utilizar 2 sacos plásticos próprios para alimentos para poder abrir a massa e depois transferir para a forma.

    Mas pode abrir a massa polvilhando um pouco de farinha de trigo na bancada e depois de aberta, enrolar com cuidado no rolo e transferir para a forma.empadao de calabresa
  • Separei uma forma de fundo removível de 23 cm de diâmetro x 5,5 cm de altura. O bom de utilizar a forma de fundo removível, é a praticidade no momento que for desenformar o empadão depois de assado. Porém, dá certo também de usar uma forma normal, único detalhe é ter o cuidado dobrado para desenformar sem quebrar a massa.
    empadao de calabresa
  • Agora, transfira a massa aberta para a forma, retire o plástico (se usar), e forre todo o fundo e as laterais com a massa e reserve. Se estiver em um ambiente muito quente, volte a massa para a geladeira.
    empadao de calabresa
  • Retire o recheio de calabresa de dentro da geladeira e acrescente um pouco mais da metade de 100g de muçarela, misture bem e recheie todo o empadão.
    empadao de calabresa
  • Em seguida, cubra o recheio de calabresa com o restante da muçarela ralada. Para realizar o acabamento, retire todas as rebarbas de massa que tiver e se for necessário, desgrude suavemente, as bodas da massa das laterais da forma.empadao de calabresa
  • Abra o restante da massa podre que sobrou para cobrir o empadão de calabresa ou então, pode cortar várias tiras de massa e realizar uma trama por cima como acabamento.empadao de calabresa
  • Nesse meio tempo, você pode colocar o forno para pre aquecer à 180ºC por 10 minutos. E assim que concluir a decoração do empadão, pode pincelar uma gema de ovo.empadao de calabresa
  • Leve o empadão de calabresa para assar no forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos. Assim que retirar do forno, deixe descansando por alguns minutos antes de desenformar e servir.empadao de calabresa

Vídeo da Receita

Dicas

  • Dê preferência para uma linguiça calabresa de boa marca e que não seja tão salgada.
  • Pode substituir a manteiga pela margarina com 80% de lipídeos, banha de porco ou então, pela gordura vegetal.

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