Nhoque de Batata

Modo de Preparo

• Primeiramente, lave bem as batatas e deixe-as inteiras e com a casca. Em seguida, leve as batatas em uma panela que caiba todas elas junto com a água filtrada em temperatura ambiente até cobri-las, para o fogão. Acrescente 1 1/2 colher (sopa) de sal para cozinhar e deixe ferver.
• Agora, é importante observar o ponto ideal para retirar as batatas do cozimento. O ponto ideal do cozimento para ter sucesso com a massa do nhoque, é "al dente". Ou seja, cozida porém com uma leve firmeza.
  
  Então, aproximadamente de 10 à 15 minutos, você espeta a batata com um garfo. O garfo precisa entrar com facilidade na batata e com a mesma facilidade, a batata precisa se soltar do garfo.
• Se estiver no ponto, finalmente pode desligar o fogo e escorrer as batatas. E, antes de retirar as cascas, espere amornar.
• Depois que retirar as cascas das batatas, com um garfo mesmo, já vai amassando-as. Para poder amassar com facilidade, é importante que elas estejam em temperatura morna. Faça isso em uma superfície limpa e higienizada.
• Separei uma tábua de madeira que uso na cozinha para fazer o nhoque de batata. Contudo, se for utilizar uma tábua, ela precisa estar muito bem higienizada e seca.
• Por fim, para ter uma uma massa de nhoque homogênea, use as costas de uma colher para amassar algum pedacinho de batata que ficou inteiro.
• Um outro detalhe que precisa levar em consideração, é que houve uma redução de peso depois que as batatas passaram pelas seguintes etapas: cozimento, remoção das cascas e depois, amassadas. Como resultado final, a receita prossegue a partir daqui com 960 g de batata amassada.
• Caso estiver ok, podemos prosseguir com os próximos passos. O que vem a seguir é 1 gema de ovo com uma pitada de sal, misture bem com um garfo e acrescente na massa do nhoque de batata.
• Então, com as mãos limpas e higienizadas, inclua a gema na massa de nhoque de batata. Faça movimentos de fora para dentro com a mão, simulando uma espátula de massa.
• Feito isso, chegou o momento de acrescentar a farinha de trigo. Nesta receita separei 200 g de farinha de trigo tradicional tipo 1. O segredo é não usar tudo de uma vez!
  
  Vai peneirando aos pouquinhos em cima e em volta da massa de nhoque de batata. Acrescente também, 1 1/2 colher (chá) de sal. Trabalhe na massa do mesmo jeito, sempre fazendo movimentos com a mão de fora para dentro.
• Caso a massa for pedindo por mais farinha, siga colocando aos poucos e peneirando. Por fim, a massa vai parar de grudar nas mãos. Se quiser confirmar, lave as mãos e tente fazer uma bolinha com a massa. Dessa forma, utilizei no total apenas 180 g de farinha de trigo.
• O próximo passo agora é enfarinhar a superfície para poder trabalhar nos pedaços de massa. Faça rolinhos alongado com uma espessura de aproximadamente 1cm.
• Basta colocar a palma das mãos sobre o pedaço de massa de nhoque e ir movimentando para frente e para trás e alongando-o, por fim, formando um cilindro fino com espessura de 1 cm aproximadamente.
  
  Logo depois, corte em pedacinhos menores de 1 a 2 cm. Tente manter um padrão de tamanho para todo o restante da massa.
• Para cozinhar os nhoques de batata, é simples. Leve uma panela alta com 2,5 litros de água para ferver, junto com 2 colheres (sopa) de sal. Esta água precisa estar salgada.
• Assim que a água ferver, despeje parte dos nhoques de batata picados para cozinhar. Assim que subirem para a superfície, retire-os com uma escumadeira e reserve em um refratário de vidro, que possa ir ao forno ou ao microondas.
• Faça esse processo até cozinhar todos os nhoques.
• Finalize com um molho de tomate caseiro e queijo ralado se preferir. Se colocar o queijo, leve para o forno ou microondas para poder derreter.