Pão de Fubá

Modo de Preparo

1. Hidratando o Fubá

2. Inicialmente, aqueça o leite sem deixar ferver. Em seguida, coloque o fubá em um refratário e vá adicionando o leite aos poucos, mexendo sempre.

   Conforme os ingredientes são misturados, o fubá se hidrata e se transforma em uma pastinha. Quando não houver mais grãos secos, basta deixar o fubá descansar por 10 a 15 minutos, até esfriar.

   Esse primeiro passo da receita é bem simples, mas faz toda a diferença na textura final do pão, deixando-o mais macio e com um sabor mais suave.

   

3. Ativando o fermento

4. Enquanto o fubá esfria, já podemos ativar o fermento em outro refratário. Sendo assim, coloque a água filtrada levemente morna, o açúcar refinado e o fermento biológico seco.

   Misture bem para dissolver o açúcar e hidratar o fermento. Em seguida, tampe o refratário e deixe descansar por 10 a 15 minutos.

   
5. Após esse tempo, você vai observar a formação de uma espuminha na superfície. Isso é sinal de que o fermento está ativo e já podemos iniciar o próximo passo da receita.

   

6. Preparando a massa do pão de fubá

7. Em um refratário maior, adicione o ovo levemente batido com o garfo. Em seguida, acrescente o óleo e misture esses ingredientes por alguns segundos.

   Depois, adicione o fubá já hidratado e em temperatura ambiente e misture novamente com a ajuda do garfo ou de um fuê. Feito isso, acrescente o fermento que foi ativado na água com o açúcar.

   Agora é só misturar mais uma vez por alguns segundos, antes de adicionar a farinha de trigo.

   
8. Assim que estiver tudo certo, comece a adicionar a farinha aos poucos para a massa não ficar pesada. A princípio, coloque um pouco e incorpore a farinha de trigo nos ingredientes mexendo com a colher com calma, sempre observando a massa e sentindo a textura.

   Além desse processo, é importante trabalhar com uma farinha de trigo de boa qualidade, que seja boa para fazer pães, pois isso também faz diferença no resultado final da massa.

   
9. Quando você estiver incorporando a farinha e perceber que a massa já se soltou das laterais e está começando a desgrudar do fundo da tigela, este é o momento de transferi-la para uma bancada higienizada e levemente enfarinhada para iniciar a sova manual.

   
10. Ainda falta adicionar o sal, mas sove a massa por alguns minutos sem esse ingrediente, pois isso ajuda a deixá-la mais macia e fácil de trabalhar.

    Enquanto a massa estiver bem pegajosa nas mãos e na bancada, vai adicionando a farinha aos poucos, apenas o suficiente para conseguir manipulá-la melhor. Continue sempre sovando.

    
11. Após 5 minutos de sova, abra a massa com as mãos e espalhe o sal por cima. Pressione suavemente com as palmas das mãos para ajudar na incorporação e, em seguida, volte a sovar por mais alguns minutos.

    Caso perceber que a massa ainda está levemente pegajosa, ajuste com uma pequena quantidade de farinha e continue sovando. Sove muito bem por 10 minutos.

    
12. Eu utilizei, ao todo, 486g de farinha na massa desse pão. Foi quase toda a quantidade reservada. No entanto, essa medida pode variar um pouco, especialmente se você usar uma farinha que não absorva tão bem os líquidos.

    Por isso, mais importante do que a quantidade exata é observar o ponto da massa. Ela deve ficar estruturada, lisa, super macia e elástica, sem grudar nas mãos e nem na bancada. Você vai sentir ela levemente pegajosa, somente se afundar os dedos na massa. Nesse ponto, ela está perfeita.

    

13. Primeira fermentação

14. Boleie a massa e coloque dentro de um refratário bem fechado e deixe descansar dentro do forno desligado até dobrar de tamanho, dependendo da temperatura ambiente, o tempo pode variar de 40 minutos a 1 hora.

    
15. Deixei a massa descansar por 1 hora, e o resultado é uma massa linda! Ela cresceu bem, dobrou de volume e é uma massa muito especial, super macia e tem uma cor delicada por conta do fubá. Simplesmente maravilhosa!

    

16. Modelagem

17. Transfira a massa para uma bancada levemente untada com óleo, para facilitar a abertura com o rolo.

    Abra a massa em um formato retangular e alongado. Não precisa ficar perfeitamente no formato, mas o ideal é deixá-la com aproximadamente de 2 a 3 mm de espessura.

    Utilize a forma de bolo inglês como referência, ajustando a largura da massa para que fique próxima ao comprimento da forma. Ela já deve estar bem untada com manteiga, incluindo o fundo, as laterais e as bordas.

    A forma de bolo inglês que utilizei tem as medidas de 28 cm x 11 cm x 4,5 cm. Se a sua forma for menor, essa receita pode render mais um pão de fubá se dividir a massa.

    
18. A modelagem é simples! Enrole a massa como se estivesse formando um rocambole. A cada volta, faça uma leve pressão para manter o rolo mais firme e sem espaços de ar no interior.

    Dobre as laterais e continue enrolando, com cuidado para não apertar demais e comprometer a leveza da massa.

    Ao finalizar, sele bem a emenda para manter o formato e transfira o pão para a forma com a emenda voltada para baixo.

    

19. Segunda fermentação

20. Agora, com as costas da mão, faça uma leve pressão na massa, nivelando a superfície para deixar o pão mais alinhado, para ele ficar com uma altura mais uniforme após o crescimento.

    
21. Feito isso, para evitar que a massa resseque, cubra a forma com filme plástico ou um saco próprio para alimentos e, em seguida, com um pano de prato limpo. Deixe o pão de fubá descansar até quase dobrar de volume.

    Em dias mais frios, deixe a massa dentro do forno desligado. Já em dias mais quentes, a forma pode ficar coberta sobre a bancada, de preferência em um local protegido de correntes de ar.

    
22. Eu deixei descansando por 30 minutos e fui acompanhando o crescimento. O pão preencheu bem a forma e ultrapassou levemente a borda. Dessa forma, está perfeito para realizar a finalização.

    

23. Finalização e Forno

24. Enquanto o forno pré-aquece a 180 °C por 10 a 15 minutos, faça alguns cortes na superfície do pão.

    Em seguida, pincele suavemente uma gema de ovo por cima. Se preferir, utilize apenas leite ou uma mistura de leite com gema, para obter um dourado mais suave. Eu gosto de usar somente a gema, pois deixa o pão mais douradinho.

    
25. Para finalizar, peneire um pouco de fubá por cima. Com o forno já pré-aquecido a 180 °C, leve para assar por 30 a 40 minutos, dependendo do forno.

    Assim que estiver bem dourado, retire do forno com cuidado e desenforme sobre uma grade, deixando esfriar completamente para evitar umidade na base do pão.

    
26. E olha como fica lindo esse pão de fubá! Bem douradinho e extremamente macio! Gosto de cortar o pão em fatias, passar um pouco de manteiga e acompanhar com um café fresquinho. Perfeito para aproveitar uma pequena pausa no dia!