Kibe de Forno Recheado

Modo de Preparo

• Inicialmente, coloque o trigo para kibe em um refratário para hidratar em água quente por 1h30 ou até 2h para os grãos ficarem macios. Após adicionar a água quente, misture bem com uma colher para o trigo absorver a água de modo uniforme. Feito isso, tampe o refratário e reserve.
• O tempero para deixar o kibe assado delicioso, é a gosto! Para fazer o tempero caseiro do kibe, utilizei a cebola, o alho, a pimenta dedo-de-moça, alguns talos de salsinha, folhas de salsinha e hortelã. Separe algumas folhinhas de hortelã para a decoração.
  
• Utilizei o liquidificador para bater a cebola, o alho, os talos de salsinha com um pouco de água filtrada para ajudar a liquidificar os ingredientes e o sal. Caso preferir, substitua a água por um fio de azeite. Bata os ingredientes até formar uma pastinha e reserve.
  
• Depois do descanso do trigo, descompacte os grãos deixando-os bem soltinhos. Logo após, adicione a pastinha reservada e mexa com uma colher para temperar todo o trigo hidratado.
• Em seguida, acrescente a carne bovina moída ao trigo hidratado e temperado. Escolhi a peça peixinho e solicitei ao açougueiro para moer duas vezes mas você também pode substituir pelo acém ou patinho. Adicione as folhas de salsinha picadas, o orégano, a pimenta do reino e o sal para temperar a carne.
• Misture muito bem todos os ingredientes com as mãos limpas por cerca de 10 minutos, até obter uma massa homogênea. Em seguida, adicione as folhas de hortelã picadas e misture novamente por alguns segundos, apenas o suficiente para incorporá-las à massa.
• Por último, adicione a pimenta dedo-de-moça bem picadinha e misture novamente por alguns segundos. A pimenta é opcional. Caso optar pela pimenta, você pode utilizar uma luva culinária descartável para misturar a massa.
• Montagem
• Unte o fundo e as laterais de uma assadeira de tamanho médio com azeite ou óleo de cozinha e espalhe a primeira camada da massa do kibe. Em seguida, coloque o recheio, espalhando bem o queijo muçarela ralado e por cima do queijo, adicione o requeijão cremoso a gosto.
• Por fim, coloque a última camada da massa do kibe e ligue o forno para pré-aquecer a 180ºC por 10 minutos. Pincele um fio de azeite ou óleo na superfície do kibe recheado e depois, alise com as costas de uma colher para ficar bem retinho.
• Corte suavemente a superfície do kibe criando o desenho de vários losangos. Feito isso, o kibe de forno recheado está pronto para assar. Leve-o para assar no forno preaquecido a 180ºC por 50 minutos e antes de servir, espere esfriar um pouco para decorar com as folhas de hortelã.