Imagina uma fornada de bisnaguinha caseira saindo do forno! Esse pãozinho faz o maior sucesso em casa! Uma delícia!
Imagina uma fornada de bisnaguinha caseira saindo do forno! Esse pãozinho faz o maior sucesso em casa! Uma delícia!
Você pode servi-las a qualquer hora do dia! É um pãozinho caseiro fácil de fazer, rende bastante e se preferir, combina tanto com recheios doces quanto salgados. Mas confesso que amo saborear esses pãezinhos sem recheio algum!
48 unidades
2h 30min
25 minutos
2 horas e 55 minutos
277 kcal
No refratário, adicione o leite levemente morno, o açúcar e o fermento biológico seco. Com ajuda de uma colher misture por alguns segundos para hidratar o fermento e dissolver parte do açúcar.
Em seguida, acrescente 1 ovo levemente batido e mexa todos esses ingredientes por mais alguns segundos novamente.
Agora, comece a adicionar a farinha de trigo aos poucos e misture com a colher até a farinha incorporar nos ingredientes líquidos.
Para fazer essa receita, eu separei 500 g de farinha de trigo tipo 1, mas dependendo do tamanho do ovo e da absorção da farinha, pode acontecer de sobrar um pouco.
Coloque mais um pouco de farinha de trigo em seguida, acrescente o sal e continue misturando até a farinha incorporar nos ingredientes. A massa, nesse início, fica bem pegajosa.
Nesse momento, adicione a manteiga em ponto de pomada (ou a margarina com 80% de lipídios). Coloque mais um pouco de farinha e incorpore a manteiga na massa com a mão limpa e higienizada.
Siga misturando e acrescentando a farinha aos poucos até que a massa ganhe mais estrutura.
Assim que a massa começar a grudar menos na mão e se soltar facilmente do fundo do refratário, significa que chegou o momento de transferi-la para a bancada higienizada e levemente enfarinhada para iniciar a sova manual.
Dessa forma, sove a massa na bancada por cerca de 10 minutos. Se, no decorrer dessa etapa, observar que a massa ainda está pegajosa nas mãos ou agarrando na bancada, adicione a farinha de trigo bem aos poucos, tomando cuidado para não deixar a massa pesada ou ressecada.
No final da sova, a massa deve ficar lisa, elástica e bem macia. Ela não deve grudar nas mãos, mas pode grudar levemente nos dedos se pressionar ela com força. Esse é o ponto ideal da massa.
Na massa usei 443 g de farinha, ou seja, sobraram 57 g da quantidade separada, e essa medida pode variar. Reserve para abrir a massa, se necessário, e para enfarinhar as assadeiras.
Assim que chegar no ponto ideal, deixe a massa no formato de uma bola, coloque-a em um refratário enfarinhado, tampe bem, com a tampa desse refratário ou com filme plástico e deixe descansar dentro do forno desligado por 40 minutos para dobrar de volume.
Assim que a massa dobrar de volume, transfira a massa para a bancada levemente enfarinhada e pressione-a suavemente com as pontas dos dedos para retirar o excesso de gás.
Feito isso, abra a massa com um rolo de macarrão enfarinhado, no formato de um retângulo com 5 mm de espessura. A massa não pode ficar muito fina e nem muito grossa.
Para você ter uma ideia do tamanho retangular, a minha massa ficou com aproximadamente 45 cm de comprimento por 26 cm de largura.
Depois, corte várias tiras de massa no sentido vertical, com 3,5 cm de largura cada.
Por fim, corte cada tira em 4 pedaços na horizontal, com cerca de 7 cm de comprimento. E assim, nossas bisnaguinhas já estão modeladas! Muito fácil, não é?
Assim que modelar, coloque as bisnaguinhas na assadeira enfarinhada, deixando um pequeno espaço entre elas. Se possível, escolha assadeiras rasas mas se não tiver, use assadeiras com no máximo 5 cm de altura.
Em seguida, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por 40 minutos para crescerem. Em dias frios, pode ser necessário até 60 minutos de descanso.
É importante pré-aquecer o forno a 180°C por 10 a 15 minutos. Sendo assim, após o segundo descanso da massa, coloque o forno para aquecer e enquanto isso, pincele suavemente sobre as bisnaguinhas a mistura do ovo batido com a água filtrada.
Assim que estiver tudo pronto, leve as bisnaguinhas finalizadas para assar no forno preaquecido por 20 a 25 minutos, dependendo do seu forno e também da assadeira utilizada. Fique de olho, pois alguns fornos podem assar em apenas 15 minutos!
Quando estiverem douradinhas, retire do forno. Coloque a assadeira sobre a grade do fogão ou de resfriamento. E se preferir, pincele um pouco de manteiga em temperatura ambiente sobre as bisnaguinhas para dar brilho e mais sabor.
Em seguida, cubra com um pano de prato limpo e seco para manter a maciez dos pãezinhos enquanto esfriam.
Assim que esfriarem, estarão prontos para serem servidos da maneira que desejar. Ficam macios e deliciosos para acompanhar um cafezinho fresquinho ou até mesmo recheados com geleia de frutas vermelhas.
