Quer aprender como fazer enroladinho de frango assado com uma massa super fofinha? Esta receita prática é perfeita para quem busca um salgado caseiro bem macio, saboroso e super fácil de fazer!
Quer aprender como fazer enroladinho de frango assado com uma massa super fofinha? Esta receita prática é perfeita para quem busca um salgado caseiro bem macio, saboroso e super fácil de fazer!
Esse enroladinho de frango assado é perfeito para quem não dispensa um salgado caseiro delicioso, com massa leve e fofinha. E convenhamos, o sabor de um salgado feito em casa é bom demais!
Apesar de eu ter recheado com frango desfiado, requeijão cremoso e queijo muçarela, o protagonismo dessa receita está na massa! Ela é preparada com ingredientes simples, fica leve, fofinha e muito saborosa depois de assada.
E o melhor, é que por ser uma massa versátil, você também pode usá-la como massa base para preparar outros sabores de enroladinho assado! Esta receita combina muito com lanche da tarde, reunião em família, piqueniques ou até para quem deseja fazer salgados assados para vender.
29 unidades
2h
35 minutos
2 horas e 35 minutos
170 kcal
Em um refratário, adicione a água filtrada levemente morna, o açúcar e o fermento biológico seco.
Misture bem por alguns segundos, apenas para hidratar o fermento e dissolver melhor o açúcar.
Em seguida, adicione o óleo e o ovo levemente batido com um garfo. Misture novamente até os ingredientes ficarem bem incorporados.
Feito isso, comece a adicionar a farinha de trigo aos poucos.
Não coloque toda a farinha de uma vez. Adicione um pouco, misture bem e, quando essa farinha for incorporada nos ingredientes, coloque mais um pouquinho. Dessa forma, fica mais fácil controlar o ponto da massa e evitar que o enroladinho fique pesado depois de assado.
Em seguida, adicione o sal e continue misturando e adicionando a farinha sempre aos poucos.
Quando a massa começar a ficar mais pesada para continuar com a colher, comece a incorporar a farinha, ainda dentro do refratário com as mãos bem limpas. Aos poucos, a massa começa a ganhar estrutura e começa a se soltar das laterais.
Sendo assim, transfira a massa para uma bancada limpa e higienizada para iniciar a sova manual. Nessa etapa, ela ainda pode estar um pouco irregular e grudando levemente nos dedos.
Agora, em cima de uma bancada limpa e higienizada, comece a sovar. Sove por aproximadamente 8 a 10 minutos, mas sempre observando o ponto da massa. Enquanto ela estiver grudando ou agarrando na bancada, vai polvilhando a farinha de trigo aos poucos.
É importante colocar bem pouquinho por vez, porque o segredo dessa massa é manter a textura macia.
À medida que você for sovando e adicionando a farinha aos poucos, a massa vai ficando mais lisa, mais elástica e mais agradável de trabalhar.
E mesmo depois de sovar bem, pode acontecer dela ainda ficar levemente grudenta nas mãos. Nesse caso, não precisa adicionar muita farinha, porque a massa já estará praticamente no ponto.
Polvilhe apenas um pouquinho de farinha de trigo na bancada e passe a massa sobre essa farinha, somente para ela parar de grudar. A massa não pode ficar grudenta nos dedos ao ser pressionada.
Para fazer essa receita, eu separei 600g de farinha de trigo, mas usei 530g no total até chegar no ponto da massa. Ou seja, essa quantidade pode variar um pouco conforme a marca da farinha, o tamanho do ovo e a absorção dos ingredientes. Por isso, adicione a farinha sempre aos poucos e observe a textura da massa.
O ponto certo no final é uma massa estruturada, homogênea, extremamente macia, elástica e não fica grudenta nos dedos ou agarrando nas mãos mas, ao apertá-la, precisa continuar fofinha ao toque.
Depois disso, boleie a massa, formando uma bola. Em seguida, coloque-a em um refratário levemente enfarinhado, tampe ou cubra muito bem com filme plástico e deixe descansar dentro do forno desligado por 40 minutos a 1 hora, ou até dobrar de volume.
Assim que a massa dobrar de volume, transfira-a para a bancada e divida em duas partes. Mantenha a parte que não será aberta nesse momento dentro do refratário, bem tampada, para evitar que a massa resseque enquanto você modela os enroladinhos.
Agora, abra a massa sobre a bancada levemente enfarinhada, com a ajuda de um rolo, formando um retângulo.
Tente deixar a espessura bem uniforme, em torno de 2 a 3 mm. A massa não deve ficar grossa e nem fina demais.
Feito isso, corte as laterais da massa para ficar mais retinha e essas rebarbas de massa devem ficar sempre cobertas junto com a outra metade da massa, para não ressecar. Depois, de um pequeno descanso, elas podem facilmente ser abertas novamente.
Para mini enroladinhos servidos no lanche da tarde, eu gosto de deixar o retângulo com 18 cm de largura, mas se você quiser fazer em tamanho festa, pode abrir a massa com 12 a 14 cm de largura.
Com a massa aberta em formato retangular, espalhe uma camada de requeijão cremoso de bisnaga no centro, indo de ponta a ponta.
Em seguida, adicione o frango desfiado e temperado. Lembrando que o frango deve estar completamente frio para não danificar a massa. Finalize cobrindo com o queijo muçarela ralado a gosto.
Para modelar, é bem fácil. Cubra o recheio com uma parte da massa. Depois, traga a outra parte da massa por cima, formando o enroladinho.
Em seguida, sele bem as bordas, apertando com cuidado, para fechar melhor e ajudar o salgado a manter o formato.
Assim que o salgado estiver enrolado e bem fechado, corte os mini enroladinhos no tamanho desejado.
O rendimento pode variar conforme o tamanho do corte. Para esta receita, eu usei a medida de aproximadamente 3 dedos, que fica em torno de 4 a 5 cm de largura. Tente cortar todos no mesmo tamanho, para que os enroladinhos fiquem mais uniformes e assem por igual.
Conforme for formando os mini enroladinhos de frango, acomode-os em uma forma untada.
Eu gosto de organizar em fileiras, deixando um espaço de 2 dedos entre as fileiras, porque os salgados ainda vão crescer novamente.
Não tem problema se eles ficarem um pouco mais próximos na lateral do recheio, mas é importante manter um espaço entre as fileiras para crescerem e assarem melhor.
Assim que todos os enroladinhos de frango estiverem modelados e acomodados na forma, cubra com um pano de prato bem limpo ou com filme plástico. Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos.
Mas, em dias mais quentes, esse tempo pode ser menor, em torno de 15 a 20 minutos.
Os enroladinhos devem crescer um pouco e ficar com uma aparência mais leve antes de irem ao forno.
Logo após concluir o segundo descanso, pincele os mini enroladinhos com a gema de ovo misturada com um fio de azeite.
O azeite ajuda a agregar um pouco mais de sabor e também deixa a superfície mais bonita depois de assada. Mas, caso não tiver o azeite, você pode usar um pouquinho de óleo de soja, óleo de girassol ou pincelar somente com a gema mesmo.
E, enquanto pincela os enroladinhos, deixe o forno preaquecendo a 200 ºC por 10 a 15 minutos.
É importante que o forno esteja bem preaquecido antes de receber os salgados.
Por último, finalize com um pouquinho de orégano por cima ou se preferir, pode usar sementes de gergelim. Ficam lindos!
Se estiver tudo certo para assar, leve os mini enroladinhos ao forno preaquecido a 200 ºC.
No meu forno, eles ficam prontos entre 30 e 35 minutos, mas esse tempo pode variar bastante de forno para forno.
Se o seu forno for muito forte e costuma dourar rápido, você pode assar a 180 ºC para a massa assar com mais calma por dentro.
Em fornos mais fortes, eles podem ficar prontos em torno de 20 a 25 minutos, então fique por perto observando, sem abrir o forno antes da hora.
Assim que estiverem douradinhos por cima e assados na parte de baixo, já pode retirar do forno.
Os enroladinhos ficam douradinhos por fora, muito macios por dentro e com uma textura bem fofinha. Essa massa é extremamente saborosa e versátil. Com certeza você pode variar nos recheios e preparar vários tipos de salgados assados usando a mesma base!
Você pode rechear com frango, como eu fiz nessa receita, mas também super combina com presunto e queijo, calabresa com muçarela, carne moída mais sequinha, queijo com tomate e orégano ou outro recheio de sua preferência.
Só evite recheios muito úmidos. Além de dificultar a modelagem, pode fazer o salgado abrir no forno. Mas, seguindo essas dicas, os seus enroladinhos ficarão muito mais lindos e apetitosos depois de assados.
Após assados, se sobrar, você pode armazenar na geladeira para consumir mais tarde. Espere os enroladinhos esfriarem completamente e guarde-os em um pote com tampa bem fechada por até 3 dias. Quando for comer, é só aquecer direto no forno ou na Airfryer.
Para fazer salgados assados, pães e pizzas, a escolha da farinha faz diferença no resultado da massa. Por isso, use uma boa farinha de trigo tipo 1, sem fermento, própria para massas fermentadas.
Farinhas de boa qualidade costumam ter melhor desempenho, ajudam a massa a desenvolver mais estrutura e podem favorecer uma melhor absorção dos líquidos, deixando o salgado mais macio depois de assado. Mas, como cada farinha pode se comportar de um jeito, o ideal é ajustar o ponto da massa aos poucos, sem acrescentar farinha em excesso.
