Fogazza de Frango

Modo de Preparo

1. Preparo do Recheio

2. Antecipadamente, prepare o recheio de frango. Cozinhe os filés de frango na panela de pressão com a água, a folha de louro e o sal. Assim que a panela pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 20 minutos.

   
3. Enquanto os filés de frango cozinham na panela, prepare os temperos. É necessário retirar a casca da cebola e dos alhos. Em seguida, corte a cebola em cubinhos e os alhos podem ser amassados em um espremedor de alho. Reserve.

   
4. Assim que completar os 20 minutos, desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha e lentamente da panela. Logo após, retire somente os filés de frango cozidos para serem desfiados e reserve a água do cozimento.

   
5. Depois que os filés de frango esfriarem um pouco, é possível desfiá-los manualmente. Foi dessa forma que fiz mas, se preferir, pode utilizar um mixer. Caso for utilizar o mixer, não triture muito.

   
6. Agora, para temperar o recheio de frango, coloque um fio de azeite ou o óleo de cozinha de sua preferência em uma panela à parte para refogar a cebola.

   Salpique um pouco de sal para ajudar a cebola liberar água e assim que essa água secar, adicione os alhos amassados e a pimenta malagueta.

   Não precisa deixar a cebola dourar, e a pimenta malagueta pode ser substituída pela pimenta do reino.

   
7. Misture os ingredientes com uma colher e logo após, adicione o orégano a gosto e o colorau. Volte a misturar os temperos com a colher.

   
8. Em seguida, acrescente primeiramente, 2 conchas da água do cozimento. Deixe o fogo brando e faça essa etapa com cuidado para não se queimar com o vapor da água.

   
9. Logo, adicione os filés de frango desfiado e misture todos os ingredientes para o frango pegar tempero. Feito isso, acrescente mais 1 1/2 concha da água do cozimento para deixar o frango suculento e incorporar bem o tempero.

   
10. Por fim, coloque o milho verde e misture novamente. Corrija o sal se for necessário e antes de finalizar o tempero do frango, verifique se a água do cozimento secou. Se preferir, finalize com cheiro verde a gosto.

    Assim que estiver pronto, deixe o recheio de frango esfriando enquanto prepara a massa da fogazza.

    

11. Preparo da Massa

12. Num refratário coloque a água, a manteiga, o açúcar, o fermento e a medida de 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo. Misture os ingredientes e deixe descansando por 5 minutos. A xícara de (chá) que utilizei nesta receita foi de 240 ml.

    
13. Depois de 5 minutos, acrescente o ovo e o sal. Misture os ingredientes e em seguida, comece a adicionar a farinha de trigo aos poucos e continue mexendo continuamente com a colher até a farinha incorporar aos ingredientes líquidos.

    
14. Assim que ficar difícil de continuar mexendo com a colher, continue adicionando a farinha de trigo aos poucos e logo após, transfira a massa da fogazza para uma superfície firme e higienizada para realizar a sova manual.

    
15. Conforme for sovando a massa da fogazza continue adicionando gradualmente a farinha de trigo. Pode ser que seja necessário utilizar as 650g de farinha como também, pode acontecer de atingir o ponto da massa e sobrar.

    Dessa forma, para se resguardar, tenha farinha de trigo extra disponível para trabalhar com tranquilidade.

    
16. Sove a massa por 7 a 10 minutos. O ponto da massa da fogazza é homogênea, macia e levemente pegajosa. Assim que atingir o ponto, abra a massa no formato de um rolo e separe 7 pedaços de massa.

    
17. Por fim, boleie cada pedaço de massa e acomode-os na bancada enfarinhada com uma pequena distância entre eles. Cubra com um pano de prato limpo e higienizado e deixe descansando por 15 minutos. Após o tempo de descanso, você terá uma massa crescida e macia ao toque.

    

18. Montagem

19. Agora, o próximo passo é abrir a massa da fogazza. E para fazer isso é necessário enfarinhar a bancada e o rolo para facilitar o manuseio. Feito isso, pegue uma bolinha e abra-a com o rolo enfarinhado em uma espessura que não seja muito fina e nem grossa.

    
20. Você pode utilizar um molde circular para abrir vários discos de massa ou então, utilizar uma forma de pastel. Se for utilizar a forma como utilizei nesta receita, recomendo unta-las somente com um pouco de farinha de trigo para a massa não grudar. Essa forma de pastel tem 15 cm de diâmetro.

    
21. E é simples! Basta colocar a massa aberta sobre a forminha, colocar uma camada de requeijão cremoso, umas 2 colheres (sopa) do recheio de frango e finalizar com mais uma camada de requeijão. Porém, a quantidade de recheio é você quem define.

    Esse requeijão cremoso de bisnaga não tem amido nos ingredientes, por isso tem uma textura cremosa e é muito saboroso!

    
22. Depois que rechear é só fechar a forma, apertar para selar, retirar as rebarbas de massa e está pronto! Muito prático! Importante retirar os excessos de farinha de trigo da fogazza de frango. E as rebarbas de massa, podem ser reabertas para virarem outras fogazzas.

    
23. Enquanto as fogazzas de frango vão sendo modeladas, as que estão prontas podem ficar aguardando na bancada enfarinhada e cobertas com o pano de prato. Portanto, não demore para fritá-las pois a massa continua fermentando e depois ficam difíceis de manusear.

    
24. Frite a fogazza de frango no óleo em temperatura média. O óleo não pode estar muito quente. Frite dos dois lados até dourar. Em seguida, retire do óleo com cuidado e deixe secando no papel toalha. Depois, é só aproveitar esta delícia!