Massa de Pastel Caseira

Modo de Preparo

• Separe uma tigela para misturar todos os ingredientes da massa do pastel caseiro. Comece colocando a farinha de trigo, a água levemente morna, o sal, o vinagre de maçã, o óleo e por último, a cachaça. Misture os ingredientes com a ajuda de uma colher e em seguida, sove a massa com as mãos limpas e higienizadas.
  
• Sove a massa do pastel por 10 minutos com movimentos suaves porém, aplicando uma leve pressão para incorporar todos os ingredientes. Assim que ela ficar homogênea, lisa e macia, prepare a massa para descansar.
  
• A massa precisa descansar dentro da geladeira por pelo menos 15 minutos. Antes, embrulhe-a em um saco plástico próprio para alimentos ou no próprio plástico para pastel, para não ressecar.
  
• Enquanto isso, prepare o recheio de carne moída em uma panela à parte. O tempero da carne moída é a gosto, mas, se quiser fazer como eu fiz, então coloque um fio de óleo ou azeite na panela para refogar a cebola, adicione o sal, os talos de salsinha, o tomate, o alho e o orégano.
  
  Sempre que adiciono um ingrediente, deixo refogando por alguns segundos antes de acrescentar o próximo ingrediente.
  
• Em seguida, acrescente a carne moída e mexa bem todos os ingredientes para temperar a carne e também para que ela fique sem grumos. Não precisa de colocar água para cozinhar pois a carne solta água, o suficiente para cozinhar no próprio líquido.
  
  Deixe em fogo brando, acrescente a pimenta do reino, misture novamente e tampe a panela para a carne terminar de cozinhar.
  
• Assim que a água secar, tempere com as folhas de salsinha ou cheiro verde a gosto e misture bem para a carne moída ficar bem soltinha. Verifique se precisa de corrigir o sal e deixe esfriar um pouco antes de rechear os pastéis.
  
• Completando o tempo de descanso, pegue um pedaço de massa para ser aberta com o rolo de macarrão ou então, se você tiver um cilindro de massa, é bem mais fácil. Mas por aqui, abri a massa no rolo e deu super certo. O restante da massa que não for trabalhar no momento, deixe sempre envolvido no plástico para manter a maciez e não ressecar.
  
  Polvilhe um pouco de farinha de trigo em uma bancada firme e higienizada para abrir a massa de pastel com o rolo. Se achar necessário, pode enfarinhar o rolo também.
  
• Abra a massa do pastel com uma espessura mais fina. Quando utilizamos o rolo de macarrão para abrir a massa, pode acontecer das bordas ficarem mais fina e no centro da massa, mais grossa.
  
• Para corrigir isso, corte as bordas que estão com a espessura mais fina. Junte as sobras de massa e guarde dentro do saco plástico. Tanto as extremidades quanto o centro da massa, precisam ter a mesma espessura.
  
• Dessa forma, continue abrindo a massa com o rolo até atingir a espessura desejada uniformemente.
  
• Os pastéis podem ser do tamanho que preferir. Nesta receita modelei 2 pastéis no formato retangular e o restante da massa, no formato redondo. Leve em consideração o tamanho da panela ou do tacho que for utilizar para fritar os pastéis.
  
• Modelei o pastel retangular com aproximadamente 13 cm de comprimento x 16,5 cm de largura e coloquei 2 colheres (sopa) do recheio de carne moída. Antes de fechar o pastel, é sempre bom pincelar um pouco de água filtrada nas bordas para facilitar na selagem.
  
  Dobre a massa ao meio, cobrindo todo o recheio. Depois, feche o pastel retirando todo o ar de dentro, pressionando com as palmas das mãos bem em cima do recheio e também nas bordas.
  
• Feito isso, pressione as bordas do pastel com um garfo para ficar bem fechado, garantindo que o recheio não saia do pastel no momento que for fritar. Só cuide para não furar o pastel com o garfo. Se preferir, pode fechar com uma carretilha.
  
  Depois de pronto, reserve dentro de uma assadeira e mantenha sempre coberto.
  
• Para modelar o pastel de massa redonda, utilizei uma forma de pastel de 12,5 cm de diâmetro. E, sempre que corto a massa, gosto de garantir uma espessura mais fina, abrindo levemente a massa com o rolo.
  
  Adicione o recheio, certificando de não ultrapassar na quantidade e feche o pastel com o outro lado da massa pressionando bem para não ficar ar acumulado dentro do pastel.
  
• Caso preferir, pressione as bordas dos dois lados com o garfo para ficar bem fechado. Os dois modelos ficam maravilhosos e o tamanho e a quantidade de recheio, é você quem define. Só pra você ter uma ideia, o pastel de feira, por exemplo, chega a ter 30 cm de comprimento por 10 cm de largura!
  
• Abra e modele todo o restante da massa seguindo as instruções acima. Se você quiser armazenar dentro da geladeira para modelar no dia seguinte, recomendo que abra todas as massas antes e, enrole-a no plástico próprio para pastel e deixe bem fechado, removendo o máximo de ar antes de fechar.
  
  Você pode fritar, assar e até mesmo, pode fazer uma deliciosa lasanha com a massa de pastel.
  
• Os pastéis foram fritos, cuidadosamente, no óleo quente. Se você colocar uma colher de pau ou um palito de espetinho limpo no óleo quente, subirá instantaneamente várias bolinhas ao redor.
  
• Isso significa que o óleo está em uma boa temperatura para fritar. Dependendo do tamanho da panela ou da fritadeira, coloque 1 ou 2 unidades por vez. Se observar que o óleo esquentou demais, então, abaixe o fogo para controlar a temperatura.
  
  Frite dos dois lados até ficar dourado e para facilitar, utilize uma escumadeira para retirar o pastel da gordura. Em seguida, coloque para secar no papel toalha ou em um escorredor de pastel.
  
• Olha que lindos! Esta receita me renderam 15 pastéis deliciosos. Dois foram no formato retangular e o restante, tudo redondo. Agora é só servir!