Nhoque de Batata

Modo de Preparo

1. Primeiramente, lave bem as batatas e deixe-as inteiras e com a casca. Em seguida, leve as batatas em uma panela que caiba todas elas junto com a água filtrada em temperatura ambiente até cobri-las, para o fogão. Acrescente 1 1/2 colher (sopa) de sal para cozinhar e deixe ferver.

   
2. Agora, é importante observar o ponto ideal para retirar as batatas do cozimento. O ponto ideal do cozimento para ter sucesso com a massa do nhoque, é “al dente”. Ou seja, cozida porém com uma leve firmeza.

   Então, aproximadamente de 10 à 15 minutos, você espeta a batata com um garfo. O garfo precisa entrar com facilidade na batata e com a mesma facilidade, a batata precisa se soltar do garfo.

   
3. Se estiver no ponto, finalmente pode desligar o fogo e escorrer as batatas. E, antes de retirar as cascas, espere amornar.

   
4. Depois que retirar as cascas das batatas, com um garfo mesmo, já vai amassando-as. Para poder amassar com facilidade, é importante que elas estejam em temperatura morna. Faça isso em uma superfície limpa e higienizada.

   
5. Separei uma tábua de madeira que uso na cozinha para fazer o nhoque de batata. Contudo, se for utilizar uma tábua, ela precisa estar muito bem higienizada e seca.

   
6. Por fim, para ter uma uma massa de nhoque homogênea, use as costas de uma colher para amassar algum pedacinho de batata que ficou inteiro.

   
7. Um outro detalhe que precisa levar em consideração, é que houve uma redução de peso depois que as batatas passaram pelas seguintes etapas: cozimento, remoção das cascas e depois, amassadas. Como resultado final, a receita prossegue a partir daqui com 960 g de batata amassada.

   
8. Caso estiver ok, podemos prosseguir com os próximos passos. O que vem a seguir é 1 gema de ovo com uma pitada de sal, misture bem com um garfo e acrescente na massa do nhoque de batata.

   
9. Então, com as mãos limpas e higienizadas, inclua a gema na massa de nhoque de batata. Faça movimentos de fora para dentro com a mão, simulando uma espátula de massa.

   
10. Feito isso, chegou o momento de acrescentar a farinha de trigo. Nesta receita separei 200 g de farinha de trigo tradicional tipo 1. O segredo é não usar tudo de uma vez!

    Vai peneirando aos pouquinhos em cima e em volta da massa de nhoque de batata. Acrescente também, 1 1/2 colher (chá) de sal. Trabalhe na massa do mesmo jeito, sempre fazendo movimentos com a mão de fora para dentro.

    
11. Caso a massa for pedindo por mais farinha, siga colocando aos poucos e peneirando. Por fim, a massa vai parar de grudar nas mãos. Se quiser confirmar, lave as mãos e tente fazer uma bolinha com a massa. Dessa forma, utilizei no total apenas 180 g de farinha de trigo.

    
12. O próximo passo agora é enfarinhar a superfície para poder trabalhar nos pedaços de massa. Faça rolinhos alongado com uma espessura de aproximadamente 1cm.

    
13. Basta colocar a palma das mãos sobre o pedaço de massa de nhoque e ir movimentando para frente e para trás e alongando-o, por fim, formando um cilindro fino com espessura de 1 cm aproximadamente.

    Logo depois, corte em pedacinhos menores de 1 a 2 cm. Tente manter um padrão de tamanho para todo o restante da massa.

    
14. Para cozinhar os nhoques de batata, é simples. Leve uma panela alta com 2,5 litros de água para ferver, junto com 2 colheres (sopa) de sal. Esta água precisa estar salgada.

    
15. Assim que a água ferver, despeje parte dos nhoques de batata picados para cozinhar. Assim que subirem para a superfície, retire-os com uma escumadeira e reserve em um refratário de vidro, que possa ir ao forno ou ao microondas.

    
16. Faça esse processo até cozinhar todos os nhoques.

    
17. Finalize com um molho de tomate caseiro e queijo ralado se preferir. Se colocar o queijo, leve para o forno ou microondas para poder derreter.