Pão Brioche

Modo de Preparo

1. Para começar o preparo do pão brioche caseiro, vamos fazer a esponja. Em um refratário, adicione a farinha de trigo peneirada e o fermento biológico seco. Misture bem e, em seguida, acrescente o leite levemente morno. Mexa com uma colher até obter uma mistura homogênea. Feito isso, cubra e deixe descansar por 30 minutos dentro do forno desligado. A esponja estará pronta quando crescer e apresentar bolhas na superfície.

   
2. Após o descanso da esponja, adicione em um outro refratário os ovos levemente batidos, o açúcar e a essência de baunilha. Misture bem até que tudo esteja incorporado. Em seguida, acrescente a esponja e, comece a adicionar aos poucos o restante da farinha de trigo peneirada, incorporando com delicadeza.

3. Quando a farinha estiver quase toda incorporada nos ingredientes líquidos, transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada (enfarinhei com a farinha da própria massa) e sove manualmente por cerca de 10 minutos.

4. Assim que a farinha incorporar totalmente na massa, ela vai começar a grudar nas mãos enquanto sova. Continue sovando até completar os 10 minutos, que a massa deve ficar mais lisa e começar a desgrudar das mãos.

5. Completando os 10 minutos, abra a massa com as mãos e adicione a manteiga em ponto de pomada. Continue sovando por mais 10 a 15 minutos, até que a massa volte a ficar elástica, macia e bem homogênea. Não adicione farinha.

6. Por fim, quando estiver perto de completar 15 minutos, abra a massa novamente, acrescente o sal e sove apenas até ele se incorporar totalmente.

   
7. A massa deve estar lisa, elástica e não grudar nas mãos. Para saber se está no ponto certo, pegue um pedacinho de massa e, vá abrindo delicadamente com as pontas dos dedos: se formar uma película fina e translúcida, como um véu, é o ponto ideal para o pão brioche.

   

8. Fermentação Longa

9. Finalmente, boleie a massa e acomode-a em um recipiente levemente polvilhado com farinha. Cubra bem e leve à geladeira para uma fermentação lenta e controlada, entre 12 e 24 horas.

10. A minha massa ficou fermentando lentamente dentro da geladeira por 18 horas. Mas, se você puder deixar por 24 horas, melhor ainda! Dessa forma, intensifica mais o sabor, melhora a digestibilidade do pão e contribui para uma textura ainda mais macia e estruturada. A fermentação longa e controlada desenvolve melhor os aromas da massa, deixando o pão brioche muito mais saboroso.😋

11. Pré-Modelagem

12. Após a fermentação longa, retire da geladeira, mantenha a massa coberta dentro do recipiente e deixe-a descansar por cerca de 30 minutos em temperatura ambiente. Esse tempo é importante para que a massa volte a ficar maleável, facilitando o manuseio.

13. Em seguida, transfira-a para uma bancada limpa e com delicadeza, abra a massa com as pontas dos dedos, apenas para distribuir o ar. Depois, faça duas dobras simples para reforçar a estrutura e, então, divida a massa ao meio no sentido do comprimento. Feito isso, divida a massa em 12 partes iguais.

    

14. Modelagem

15. Boleie cada pedaço de massa formando uma bolinha lisa na superfície e bem fechadinha na base. Unte o fundo, as laterais e as bordas de uma forma de bolo inglês (28cm x 11cm x 4,5cm) com manteiga e acomode as bolinhas lado a lado, formando duas fileiras.

    

16. Segunda Fermentação

17. Agora, misture em uma xícara de chá ou em um outro recipiente de vidro pequeno, a gema, o leite e o açúcar e, pincele a superfície de cada bolinha delicadamente. Logo após, cubra a forma com saco plástico próprio para alimentos e por cima, um pano de prato limpo.

18. Deixe descansar dentro do forno desligado até dobrar de volume (entre 1h e 2h, dependendo da temperatura ambiente). Eu vou acompanhando o crescimento e sempre deixo o nível da massa faltando um dedo para completar a altura da forma.

    

19. Assar e finalizar

20. Pré-aqueça o forno a 180ºC por 15 minutos. Pincele a superfície das bolinhas suavemente novamente com a mistura de gema e leve ao forno para assar por cerca de 40 a 45 minutos, ou até dourar bem. Assim que retirar do forno, transfira a forma para uma grade e espere 5 minutos.

21. Finalize o pão brioche caseiro pincelando uma fina camada de manteiga em temperatura ambiente para dar brilho e maciez. Desenforme e sirva.