Pão Brioche

Aprenda a fazer pão brioche em casa! Receita fácil, massa leve e sabor irresistível. Ideal para café da manhã ou montar sanduiches deliciosos!

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pão brioche

Esse Pão Brioche feito em casa fica uma delícia! Tem um sabor incrível, fica super macio, praticamente derrete na boca! Perfeito para servir no café da manhã ou da tarde e por ser tão saboroso, dá para montar sanduíches deliciosos!

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Informações da Receita

Rendimento

1 Pão Brioche

Tempo de Preparo

40 minutos

Tempo de Cozimento

40 minutos

Tempo Total

1 hora e 20 minutos

Ingredientes

Para a esponja

Para a massa

Para Pincelar

Vídeo da Receita

Modo de Preparo

  1. Para começar o preparo do pão brioche caseiro, vamos fazer a esponja. Em um refratário, adicione a farinha de trigo peneirada e o fermento biológico seco. Misture bem e, em seguida, acrescente o leite levemente morno. Mexa com uma colher até obter uma mistura homogênea. Feito isso, cubra e deixe descansar por 30 minutos dentro do forno desligado. A esponja estará pronta quando crescer e apresentar bolhas na superfície.

    Imagem do passo
  2. Após o descanso da esponja, adicione em um outro refratário os ovos levemente batidos, o açúcar e a essência de baunilha. Misture bem até que tudo esteja incorporado. Em seguida, acrescente a esponja e, comece a adicionar aos poucos o restante da farinha de trigo peneirada, incorporando com delicadeza.

  3. Quando a farinha estiver quase toda incorporada nos ingredientes líquidos, transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada (enfarinhei com a farinha da própria massa) e sove manualmente por cerca de 10 minutos.

  4. Assim que a farinha incorporar totalmente na massa, ela vai começar a grudar nas mãos enquanto sova. Continue sovando até completar os 10 minutos, que a massa deve ficar mais lisa e começar a desgrudar das mãos.

  5. Completando os 10 minutos, abra a massa com as mãos e adicione a manteiga em ponto de pomada. Continue sovando por mais 10 a 15 minutos, até que a massa volte a ficar elástica, macia e bem homogênea. Não adicione farinha.

  6. Por fim, quando estiver perto de completar 15 minutos, abra a massa novamente, acrescente o sal e sove apenas até ele se incorporar totalmente.

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  7. A massa deve estar lisa, elástica e não grudar nas mãos. Para saber se está no ponto certo, pegue um pedacinho de massa e, vá abrindo delicadamente com as pontas dos dedos: se formar uma película fina e translúcida, como um véu, é o ponto ideal para o pão brioche.

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  8. Fermentação Longa

  9. Finalmente, boleie a massa e acomode-a em um recipiente levemente polvilhado com farinha. Cubra bem e leve à geladeira para uma fermentação lenta e controlada, entre 12 e 24 horas.

  10. A minha massa ficou fermentando lentamente dentro da geladeira por 18 horas. Mas, se você puder deixar por 24 horas, melhor ainda! Dessa forma, intensifica mais o sabor, melhora a digestibilidade do pão e contribui para uma textura ainda mais macia e estruturada. A fermentação longa e controlada desenvolve melhor os aromas da massa, deixando o pão brioche muito mais saboroso.😋

  11. Pré-Modelagem

  12. Após a fermentação longa, retire da geladeira, mantenha a massa coberta dentro do recipiente e deixe-a descansar por cerca de 30 minutos em temperatura ambiente. Esse tempo é importante para que a massa volte a ficar maleável, facilitando o manuseio.

  13. Em seguida, transfira-a para uma bancada limpa e com delicadeza, abra a massa com as pontas dos dedos, apenas para distribuir o ar. Depois, faça duas dobras simples para reforçar a estrutura e, então, divida a massa ao meio no sentido do comprimento. Feito isso, divida a massa em 12 partes iguais.

    Imagem do passo
  14. Modelagem

  15. Boleie cada pedaço de massa formando uma bolinha lisa na superfície e bem fechadinha na base. Unte o fundo, as laterais e as bordas de uma forma de bolo inglês (28cm x 11cm x 4,5cm) com manteiga e acomode as bolinhas lado a lado, formando duas fileiras.

    Imagem do passo
  16. Segunda Fermentação

  17. Agora, misture em uma xícara de chá ou em um outro recipiente de vidro pequeno, a gema, o leite e o açúcar e, pincele a superfície de cada bolinha delicadamente. Logo após, cubra a forma com saco plástico próprio para alimentos e por cima, um pano de prato limpo.

  18. Deixe descansar dentro do forno desligado até dobrar de volume (entre 1h e 2h, dependendo da temperatura ambiente). Eu vou acompanhando o crescimento e sempre deixo o nível da massa faltando um dedo para completar a altura da forma.

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  19. Assar e finalizar

  20. Pré-aqueça o forno a 180ºC por 15 minutos. Pincele a superfície das bolinhas suavemente novamente com a mistura de gema e leve ao forno para assar por cerca de 40 a 45 minutos, ou até dourar bem. Assim que retirar do forno, transfira a forma para uma grade e espere 5 minutos.

  21. Finalize o pão brioche caseiro pincelando uma fina camada de manteiga em temperatura ambiente para dar brilho e maciez. Desenforme e sirva.

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