Receita de Bolinho de Almeirão

Modo de Preparo

1. Depois de higienizar o almeirão, use o papel-toalha para secar bem as folhas. Quanto menos umidade tiver no almeirão, melhor, pois será necessária uma menor quantidade de farinha para dar liga à massa. Feito isso, tente cortá-lo o mais fininho possível ou se encontrar na feira, existe a opção do almeirão picado.

   
2. Agora, com ele bem seco e em um refratário ou forma grande, podemos temperá-lo a gosto. Use os temperos de sua preferência! Eu gosto de colocar pimenta-bode picada e a cebola ralada. Esta, por sua vez, precisa ter o excesso de líquido escorrido – apertando-a em uma peneira.

   
3. Feito isso, adiciono os ovos levemente batidos com o sal e em seguida, coloco um pouco de orégano. Os ovos usados nesta receita pesaram 148g sem a casca. Se for usar ovos maiores, duas unidades podem ser o suficientes para essa quantidade de almeirão da receita.

   Dessa forma, misture muito bem até que os temperos envolvam todo o almeirão e no começo, até parece que é muita quantidade mas, conforme for misturando todos os ingredientes com a ajuda de uma colher, você vai observar as tirinhas de almeirão ficando úmidas e juntinhas, diminuindo o volume. É assim mesmo.

   
4. Assim que tiver tudo certo, comece acrescentar a farinha de trigo aos poucos para dar liga, misturando bem a cada adição. Para conseguirmos um bolinho de almeirão bem leve e sequinho depois de frito, é importante não exagerar na farinha. Por isso, adicione pequenas quantidades, misture bem e só acrescente mais se realmente for necessário.

   
5. Essa massinha não deve ficar pesada e encorpada. O ponto correto é quando o almeirão fica completamente envolvido por uma massinha leve, amolecida e fácil para ser modelada com a ajuda de duas colheres (sopa). Com a massa no ponto, vamos para a etapa da fritura.

   

6. Como fritar o bolinho de almeirão

7. O bolinho de almeirão deve ser frito em óleo quente. Então, separe uma panela caçarola média ou grande e coloque o óleo para aquecer. Não frite no óleo frio para que os bolinhos não fiquem encharcados e nem no óleo quente demais, por que senão douram rapidamente por fora e o interior do bolinho fica cru.

   Portanto, para verificar se o óleo está quente, faça o teste com um palito de churrasco. Coloque a ponta do palito no óleo e, se várias bolhinhas começarem a se formar ao redor dele instantaneamente, o óleo já está na temperatura adequada para iniciar a fritura.

   Sendo assim, com duas colheres (sopa), pegue uma pequena porção da massa, ajeite para formar o bolinho e em seguida, coloque-o no óleo para fritar.

   
8. Não precisa deixar o formato totalmente perfeito até por que a massa é bem mole e a ideia é que os bolinhos fiquem com um aspecto mais rústico.

   Dessa forma, frite em pequenas porções para não baixar a temperatura do óleo. Mas, enquanto os próximos bolinhos são colocados na panela, acompanhe os primeiros que já estão fritando. Conforme forem dourando de um lado, vire-os cuidadosamente com a escumadeira para que fritem do outro lado também.

   
9. Quando os primeiros bolinhos estiverem douradinhos, retire-os do óleo e coloque-os espaçadamente uns dos outros sobre a grade do escorredor de fritura. Isso ajuda a mantê-los sequinhos e levemente crocantes por fora por mais tempo do que deixá-los diretamente no papel-toalha.

   Em seguida, modele mais dois ou três bolinhos para fritar e siga alternando entre retirar os que já estão prontos e colocar novos bolinhos na panela, até terminar toda a massa.

   
10. Do jeito que fui modelando as porções de massa na colher, tive um rendimento de 31 unidades. Rende muitos bolinhos, mas essa quantidade pode variar um pouco de acordo com o tamanho de cada porção que for modelar.

    E, para aproveitar a textura sequinha, sirva os bolinhos de almeirão logo após a fritura! Eles ficam deliciosos puros ou acompanhados de ketchup, molho de pimenta ou do seu molho favorito.